Eine exklusive Spezialität aus dem Südwesten Frankreichs:
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Im Entenfett gekocht und eingemacht.
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Der Gänsehals (eigentlich nur die Haut) wird mit einer Mischung aus Fleisch und Enten Foie-Gras gefüllt.
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In Scheiben schneiden und schnell in der Pfanne anbraten.
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Als Vorspeise auf ein Blatt Salat oder als Hauptgang mit Cassoulet, Le Puy-Linsen, oder Bratkartoffel servieren.
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